Самая вредная еда

 Проблема в том, что сегодня практически невозможно купить действительно экологически чистые продукты, не содержащие никаких вредных для здоровья добавок. Но некоторые продукты питания особенно вредны.

Первое место. Рафинированная белая мука высших сортов уверенно возглавляет ТОП самых вредных продуктов питания. "Нарезной батон" не является полноценным хлебом. Это "сдоба"!

Со всеми вытекающими...

Второе место занимает рафинированный сахар. О его вреде, думается, известно всем, и никаких объяснений не требуется. Связка «сахар-рафинад + белая мука» – это практически стопроцентный вариант заполучить сахарный диабет, сердечно-сосудистые заболевания, ожирение, рак и прочие, мягко говоря, неприятности.

Третье место – Маргарин - это сплошной трансгенный жир (трансжиры) - самый вредный вид  жира. Вредны все продукты с его содержанием. Это пирожные, торты с кремом, изделия из слоеного теста. Чрезмерная любовь к этим насыщенным сахаром и жиром продуктам практически гарантирует нарушение обмена веществ и лишний вес. Также данные продукты повышают кислотность в желудке, нарушая тем самым кислотно-щелочной баланс организма, что приводит к очень многим проблемам.  В 90-е в США был бум исследований влияния транс-жиров на здоровье. Выяснилось, что 20 000 смертей в год происходят по вине именно транс-жиров. А основной источник этого вредного жира – маргарин. Разумеется, смерть наступает не сразу после того, как был съеден бутерброд с низкокалорийным спредом, но каждый год употребления этого продукта укорачивает человеческую жизнь. Основные причины смерти: ишемическая болезнь, инфаркт миокарда, онкологические заболевания, диабет, болезни печени, болезнь Альцгеймера.

Четвертое место «пьедестала почета» занимают рафинированные растительные масла, из которых в процессе очистки, подобно белой муке, удаляются абсолютно все биологически активные компоненты, мешающие его длительному хранению, включая витамин Е, который является мощнейшим антиоксидантом. Растительное масло, которое наши предки называли «постным», так как его отсутствие в питании в течение длительного времени пагубно для организма человека (в первую очередь страдают мозг, центральная нервная и сердечно-сосудистая системы), и поэтому его нельзя запретить даже во время самых строгих постов, но, превращая в процессе производства в «дистилированную воду», мы практически полностью исключаем его из рациона питания.

Да, рафинированное масло очень удобно. Более того – оно сейчас практически повсюду. Однако не многие из нас знают, что такое растительное масло приносит не пользу, а вред. Давайте разберемся, почему так происходит.

Масло производят из семян различных растений: подсолнечника, льна, кукурузы и других. Существует несколько способов изготовления растительного масла. Первый – это холодный отжим, второй – это экстракция масла и третий – это прессование. Давайте разберемся, чем же отличаются масла, приготовленные разными способами.

Перед изготовлением масла семена очищают от кожуры и измельчают. Получается смесь, так называемая мятка. Дальше процесс отличается в зависимости от способа изготовления масла.

Холодный отжим. При этом способе сырье просто отжимают на прессах, в результате чего получается масло и твердый жмых. На этом собственно все манипуляции заканчиваются, поэтому масло, полученное таким способом, сохраняет максимальное количество полезных веществ и витаминов. Чтобы очистить масло, произведенное таким способом, достаточно его просто отстоять, поэтому оно практически не окисляется.

Прессование. Сначала происходит обработка мятки влагой и высокой температурой(выше 100 С). При нагревании большая часть витаминов теряется, а склонность масла к окислению увеличивается. Такое масло необходимо, после отжима на прессах, подвергать фильтрации, что тоже не самым лучшим образом влияет на качество масла. Такое масло называют нерафинированным.

Экстракция масла. Этот  способ предполагает извлечение масла в специальных аппаратах - экстракторах с помощью летучих растворителей, чаще всего это экстракционный бензин, который хорошо растворяет в себе жир. Это самый дешевый и самый быстрый способ изготовления масла. Но при этом способе масло оказывается «обогащено» еще и дополнительными компонентами в виде смол, пигментов и растворителей. Такие масла нуждаются еще в ряде манипуляций для очистки, таких как фильтрация, щелочная рафинация, гидратация, дезодорирование(выше 200С). Этот способ позволяет производителям использовать некачественное сырье, так как на выходе получается продукт практически без вкуса и запаха.

На прилавках наших супермаркетов преобладают масла, полученные экстракционным способом, рафинированные и дезодорированные, с минимумом полезных веществ, и найти полезное масло холодного отжима становится все труднее.

Рафинированные и дезодорированные рекомендуют использовать при жарке,но
в процессе нагрева в масле образуются ядовитые вещества, изменяющие его вкус и запах, раздражающие кишечник и провоцирующие многие заболевания. 
Жирные кислоты – это органические кислоты. В организме они присутствуют в свободном состоянии и в состоянии нейтральных жиров (моно-, ди- и триглицеридов), фосфолипидов и других липидов, являющихся основным структурным компонентом клеточных мембран. Кстати сказать, триглицерид азотной кислоты многим известен как нитроглицерин. Окисление жирных кислот – важнейший процесс в организме, обеспечивающий около половины всей энергии, поставляемой в результате окислительных процессов, протекающих в печени, почках, миокарде и в мышцах (в состоянии покоя).

Практически любая кулинарная обработка кардинально изменяет состав жиров, например во фритюрном жире при изготовлении пирожков, картофеля-фри, френч-фрайза, чипсов и прочего. При температуре 200-250 С происходит нарастающее образование канцерогенных веществ, разрушается важная для организма линоленовая кислота, фосфолипиды, витамины и говорить о биологической ценности продукта уже нет смысла. Жир неизбежно впитывается в основной продукт – котлету, картофель и т.д. 

Мнение специалистов:
Не употребляйте в пищу прогретое растительное масло, включая маргарины, так как они богаты трансжирами, содержащие свободные радикалы, которые приводят к синдрому хронической усталости и заболеваниям толстого кишечника. 
Трансжиры, на которых жарятся пышки или картофель в фаст-фудах, это промышленные жиры. Они дешевы, поэтому их и используют в общепите. Но помните: с каждым кусочком в ваш организм попадает тотальный яд – диоксин, губительный для иммунитета. 
Поэтому: Жарить – это приближать развитие рака!
Обратите внимание на поджаристую корочку – это сгусток канцерогенов.Поэтому лучше тушить пищу , а в конце можно добавить масло, чтобы оно меньше окислялось.

Важной характеристикой масла является температура дымления, при которой  идут процессы окисления и образования акролеина и других вредных веществ, которые могут привести. к увеличению "вредного"  холестерина, онкологии, болезни Паркинсона. Первыми окисляются ненасыщенные жирные кислоты (самые полезные) и чем их больше, тем ниже  температура дымления, и  тем меньше они подходят для жарки. 
      Поэтому жарить на нерафинированных  маслах не рекомендуется, их можно использовать для заправки салатов. Если Вы все же решили жарить, то безопаснее использовать рафинированные и дезодарированные масла.
      Какой же полезный продукт нам могут предложить производители? Это масло холодного отжима ОМЕГАФЕРОЛ от кубанской компании "Омегавит"